春子と書いて、カスコと読む。
鯛の稚魚のことだ。
１キロ500円、15尾位。
手のひらサイズだが、大小様々なので、
大は塩焼き、中は甘酢〆、小は唐揚げにする。
丁寧にウロコをとり、はらわたを抜き、
甘酢〆のみ３枚おろし、塩で３分、甘酢で５分〆る。
塩焼きは、旨いが小骨が多く、食べるのにひと苦労。
甘酢〆は、処理が下手で身が柔らかくなり、いまいち。
唐揚げは、頭は食べれたが、中骨は堅くて食べられず。
春子の調理は、簡単ではない。