今季、イワシが安い。
新鮮なものは、刺身にして良し、梅干し等と煮ても旨い。
レパートリーを広げて、今日はアンチョビ作り。
色々な本を見て、内蔵や頭をそのまま漬け込む方法もあると知るが、
ちょっと手強いので、簡単そうな方法で・・・。

イワシを3枚におろしたら、塩を振って馴染ませ、
にじみ出た水分を拭き取ったら、再度塩を振り、
パセリ・ニンニク・マスタードとともに、3日位漬け込む。
じっくり寝かせたイワシは、旨味が増し、
冷製パスタに、サラダに。
案外、使い道が多い。