「魚のうまさは鮮度だけではない」という東京四ツ谷の寿司店 鮓大宜（しだいぎ）森島料理長。味の追求の末にたどりついたのが”魚の熟成”。
ネタの変化を見極めながら数日寝かせるその技法は、魚との対話から生まれる味です。
セミナーでは、 クエ、キンメ、アジの熟成ネタと、新鮮なネタの寿司の食べ比べ、熟成シメサバの刺身を試食して頂きます。

【日時】　平成29年3月25日（土）12：00～14：00
【会場】　魚河岸スタジオ　　　(中央区築地6-26-1築地魚河岸3階）　

【講師】　四ツ谷 鮓大宜（しだいぎ） 料理長 森島淳
経堂 美登利寿司にて6年間修行した後、鮮魚の産直販売や、食材の仕入れから調理など、魚に関する知識や経験を積み重ねる。
昨年9月、念願だった寿司店オープンさせ、魚の美味しさを追求した熟成ネタで注目されている。

【定員】20名　先着
【費用】3,000円　（当日受付で支払）
【申込方法】　締め切りました
主催：NPO築地食のまちづくり協議会　TEL03-3541-9444