とれたて食材情報
2010年06月07日(月)
初夏の訪れ、バライカが安い
スルメイカの北上が始まり、それを告げるように
今年生まれの若いスルメイカが登場。
バライカ、あるいは麦刈りの時期に重なるので麦イカとも呼びます。
価格はキロで5~600円から。
今は煮付けなど惣菜感覚で使われていますが、
年かさのおすし屋さんによると、かつては煮イカとしてよく使ったそう。
さっと煮転がして、酢飯を詰めて印籠にしたのですね。
今はヤリイカやシロイカと高級イカを使っていますが、
ランチのすしの一品にいいんじゃないでしょうか。
若いイカなので、食感もやわらかいです。
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