とれたて食材情報
2010年07月08日（木）
コチ、夏の刺身に
東京湾でカレイを追っていた漁師は、的をコチ狙いに変えたようです。
頭が大きく、歩留まりも決していいとはいえないコチ。
しかし、身が締まり、洗いにすれば最高。
その味わいはフグ以上ともいわれ
夏の刺身商材として1番人気といっていいでしょう。
すでに梅雨前から活魚として目だっておりましたが、
野締めも登場。
7月がピークとなります。
頭が大きいことはすなわちダシもよくでるわけで、
ブイヤベースなどにもおすすめです。
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マナーを守って楽しい市場に築地のマナー8箇条
－ 築地はプロとプロが真剣勝負する問屋街！－
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朝は仕入れ優先タイム！
- 9時までは仕入れの方の優先時間です。店を回っている買い付けている人を見かけたら、邪魔にならないようにしましょう。
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食事は店内か店舗前で！
- 食べ歩きは通行人の迷惑になります。飲食は店内又は指定の場所でお願いします。
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預けよう！
- 通行の妨げになるので、キャリーバックはコインロッカーに預けてください。ベビーカーは案内所「ぷらっと築地」でお預かりすることも可能です。
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少人数で動こう！
- 場外の路地は狭く店も小さいです。団体行動は控えてください。お子様の手は離さずに歩いてください。
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撮る前に声がけ！
- お店で写真を撮るときはお店の方に確認しましょう。撮影禁止のお店には注意書きがあります。
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食品には触れないで！
- 大切な売り物です。触ったり指で押す行為が商品価値を下げてしまいます。特になまものなどの売り物には手を触れないでください。必要なときはお店の人に聞きましょう。
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値切らず買おう！
- 厳選品を卸売価格で販売しています。値引き交渉という習慣は築地にはありません。
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決められた場所で吸おう！
- 喫煙は所定の喫煙所で。歩きタバコ、ポイ捨てはやめてください。