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とれたて食材情報
春のウニ | 食材情報「とれたて築地食材情報」

とれたて食材情報

2017年03月18日（土）

春のウニ

築地魚河岸の”丸健”さんに、春のウニについて聞きました。
見た目がきれいなバフンウニ（赤）、ムラサキウニ（白）はあとから来る余韻が魅力。
北海道をメインに青森〜宮城と…どれを選んでよいのかわかりません。
飲食店を始めたばかりの方にどのように説明するのですか？とお聞きしました。
「ウニは難しいんですよ。前日入荷が良くても翌日入荷がダメな場合もある繊細さです。
ですから、できれば魚河岸に足を運んで、聞いてください。
料理の方向性と価格の設定等、相談にのります。」
方向性が見えてきたら、そこからまた奥が深いんですが、
食べた人の印象に深く残る食材だけに、相談できる仲卸との付き合いは鍵です。

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マナーを守って楽しい市場に築地のマナー8箇条

－築地はプロとプロが真剣勝負する問屋街！－

朝は仕入れ優先タイム！: 9時までは仕入れの方の優先時間です。店を回っている買い付けている人を見かけたら、邪魔にならないようにしましょう。

食事は店内か店舗前で！: 食べ歩きは通行人の迷惑になります。飲食は店内又は指定の場所でお願いします。

預けよう！: 通行の妨げになるので、キャリーバックはコインロッカーに預けてください。ベビーカーは案内所「ぷらっと築地」でお預かりすることも可能です。

少人数で動こう！: 場外の路地は狭く店も小さいです。団体行動は控えてください。お子様の手は離さずに歩いてください。

撮る前に声がけ！: お店で写真を撮るときはお店の方に確認しましょう。撮影禁止のお店には注意書きがあります。

食品には触れないで！: 大切な売り物です。触ったり指で押す行為が商品価値を下げてしまいます。特になまものなどの売り物には手を触れないでください。必要なときはお店の人に聞きましょう。

値切らず買おう！: 厳選品を卸売価格で販売しています。値引き交渉という習慣は築地にはありません。

決められた場所で吸おう！: 喫煙は所定の喫煙所で。歩きタバコ、ポイ捨てはやめてください。