とれたて食材情報
2017年03月18日（土）
春のウニ
築地魚河岸の”丸健”さんに、春のウニについて聞きました。
見た目がきれいなバフンウニ（赤）、ムラサキウニ（白）はあとから来る余韻が魅力。
北海道をメインに青森〜宮城と…どれを選んでよいのかわかりません。
飲食店を始めたばかりの方にどのように説明するのですか？とお聞きしました。
「ウニは難しいんですよ。前日入荷が良くても翌日入荷がダメな場合もある繊細さです。
ですから、できれば魚河岸に足を運んで、聞いてください。
料理の方向性と価格の設定等、相談にのります。」
方向性が見えてきたら、そこからまた奥が深いんですが、
食べた人の印象に深く残る食材だけに、相談できる仲卸との付き合いは鍵です。
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マナーを守って楽しい市場に築地のマナー8箇条
－ 築地はプロとプロが真剣勝負する問屋街！－
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朝は仕入れ優先タイム！
- 9時までは仕入れの方の優先時間です。店を回っている買い付けている人を見かけたら、邪魔にならないようにしましょう。
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食事は店内か店舗前で！
- 食べ歩きは通行人の迷惑になります。飲食は店内又は指定の場所でお願いします。
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預けよう！
- 通行の妨げになるので、キャリーバックはコインロッカーに預けてください。ベビーカーは案内所「ぷらっと築地」でお預かりすることも可能です。
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少人数で動こう！
- 場外の路地は狭く店も小さいです。団体行動は控えてください。お子様の手は離さずに歩いてください。
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撮る前に声がけ！
- お店で写真を撮るときはお店の方に確認しましょう。撮影禁止のお店には注意書きがあります。
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食品には触れないで！
- 大切な売り物です。触ったり指で押す行為が商品価値を下げてしまいます。特になまものなどの売り物には手を触れないでください。必要なときはお店の人に聞きましょう。
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値切らず買おう！
- 厳選品を卸売価格で販売しています。値引き交渉という習慣は築地にはありません。
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決められた場所で吸おう！
- 喫煙は所定の喫煙所で。歩きタバコ、ポイ捨てはやめてください。