とれたて食材情報
2020年05月08日（金）
メインを引き立たせてクルッ 防風（ぼうふう）
築地はプロ仕様の食材が揃うのがいいところ。こちらはちょっと珍しい野菜「防風」です。
日本料理店では刺身のツマとして使うことが多く、今が旬です。江戸時代から食べられている伝統野菜でもあり、生で食べるとほろ苦さがあります。数十本が束となり、藁でシュッと結ばれていいます。
錨防風（いかりぼうふう)という、茎をクルッと丸くする細工をご紹介します。
＜錨防風の作り方＞
1、一本ずつばらしてよく洗う。
2、根の部分を十字にさく。
3、ボウルに水を入れて浸す。
4、自然に先がクルッと丸まったら完成。
お刺身が引き立ちます♪
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マナーを守って楽しい市場に築地のマナー8箇条
－ 築地はプロとプロが真剣勝負する問屋街！－
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朝は仕入れ優先タイム！
- 9時までは仕入れの方の優先時間です。店を回っている買い付けている人を見かけたら、邪魔にならないようにしましょう。
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食事は店内か店舗前で！
- 食べ歩きは通行人の迷惑になります。飲食は店内又は指定の場所でお願いします。
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預けよう！
- 通行の妨げになるので、キャリーバックはコインロッカーに預けてください。ベビーカーは案内所「ぷらっと築地」でお預かりすることも可能です。
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少人数で動こう！
- 場外の路地は狭く店も小さいです。団体行動は控えてください。お子様の手は離さずに歩いてください。
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撮る前に声がけ！
- お店で写真を撮るときはお店の方に確認しましょう。撮影禁止のお店には注意書きがあります。
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食品には触れないで！
- 大切な売り物です。触ったり指で押す行為が商品価値を下げてしまいます。特になまものなどの売り物には手を触れないでください。必要なときはお店の人に聞きましょう。
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値切らず買おう！
- 厳選品を卸売価格で販売しています。値引き交渉という習慣は築地にはありません。
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決められた場所で吸おう！
- 喫煙は所定の喫煙所で。歩きタバコ、ポイ捨てはやめてください。