場外の近江屋牛肉店に尋ねました。
以下が返答ですので、直接、連絡して相談してみてください。

・黒毛和牛の最高ランクA5は希少です、和牛全体の10％～15％くらいしかA5評価にはなりません
・しかも牛ひれは牛の部位の中で最高級部位で1頭から2本（1本2.5ｋｇ位）しか取れない希少性の高い部位です
・GWという年間でも行楽シーズンをひかえ、いま、飲食店・ホテル等は牛ひれなどのロース系部位を確保するため動いています
・今現状は和牛の出荷頭数も少なく
・相場も年末以上に高騰したままです。
このような状況でこの商品を集めるのは　基本的に小さい肉屋では無理です。
近江屋牛肉店では時間を少しいただければ集めることは可能ですが、どの程度、脂肪を整形するかによっても単価が変わってきます。
一概にできますとは言えないところがあります。