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仕入れなんでも相談
肉類・卵 2014年11月27日（木）
外国からのお客様の要望で、来月のクリスマスに向けて食材が入手できるかをお伺いします。豚肉：骨付きリブ、豚耳、豚足、背骨、血入り腸詰め（ブラッドソーセージ） 牛肉：膝の骨、足の骨、骨髄の部分の骨、胸肉 鴨：ガラ或いは骨付きの胸肉
回答
特殊な部位が多く、築地の精肉店ではほとんど取扱いがございませんでした。ご用意できる豚足、背骨でも10kg単位と業務用となってしまうようです。
